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豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味品，豆豉鲜美可口、香气独特，含有大量的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。

豆豉以黑豆或大豆为主要原料，运用毛霉、曲霉或是病菌蛋白酶的作用，分解黄豆蛋白质，达到一定程度时，放盐、加酒、干躁等方式，抑制酶的活力，减缓发酵过程而制成。按加工原料的差异，还可分成黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

因为豆豉营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了凉水，就容易发霉。因此，最好用陶瓷器皿密封保存，这样储存时间最长，香气也不会释放掉。

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味品

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“潼川豆豉采用自然发酵，后期不添加任何防腐剂，鲜美可口、香气独特，豆豉排骨、豆豉蒸鱼、豆豉回锅肉，必不可少潼川豆豉，可谓调和五味的高手。”潼川豆豉负责人表示，本次彩车设计展示了潼川豆豉的酿造和发酵工艺中的蒸煮一环，目前，全国仅有潼川豆豉保存和使用毛霉制曲工艺做豆豉的工艺技术，表达了潼川豆豉继续保存、使用、完善这一工艺技术的决心。

豆豉鲮鱼罐头被称为广东人的下饭神器，哪怕再挑食儿的人都要多吃一碗大米饭，豆豉鲮鱼可谓是老广人心中永远抹不去的一道美食。鲮鱼肉香酥有韧劲儿，油润中透着一股豆豉香，鲮鱼底下铺满的豆豉则会浸上满满的鱼油，每一粒都饱满鲜香。提到豆豉鲮鱼罐头，就不得不说一说甘竹这个品牌，相信每位广东人都吃过甘竹牌儿豆豉鲮鱼，除了最为经典畅销的豆豉鲮鱼罐头外，甘竹牌还生产了梅菜鲮鱼罐头、香辣豆豉鱼罐头、原味鲮鱼罐头等等，每一款都有其独特的味道。另外豆豉鲮鱼罐头除了打开即食外，还能用它来炒油麦菜或者苦瓜，爆炒之后的豆豉鲮鱼咸味变得更淡了；而苦瓜与油麦菜的苦涩味也被很好的中和掉了，几乎没有广东人能够抵挡得住豆豉鲮鱼的诱惑！

袁州五香豆豉已有400多年的生产工艺历史，在江西、湖南两省素负盛名。袁州五香豆豉为汁豆豉，用以泡水取汁做调味品，可代替酱油，汤色浓郁，滋味纯正。

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